Για την κατανάλωση γλουτένης γίνεται λόγος ολοένα και περισσότερο τα περισσότερα χρόνια.
Κάποιοι υποστηρίζουν ότι είναι καλή τροφή για την υγεία και κάποιοι το αντίθετο.
Τι είναι η γλουτένη;
Η γλουτένη είναι ένα σύνθετο πρωτεϊνών, της γλιαδίνης και της γλουτελίνης, οι οποίες είναι ενωμένες με άμυλο στο ενδοσπέρμιο του σπόρου.
Η γλουτένη βρίσκεται:
- δημητριακά σιταριού
- κριθαριού
- σίκαλης
- βρώμης
- στην μπύρα
- το ψωμί
- σιμιγδάλι
- φάρρο
- ζέα
- καμούτ
- πλιγούρι
- κέικ
- δημητριακά πρωινού
- μπισκότα
- ζυμαρικά
- αλλαντικά
- έτοιμες σάλτσες
- σούπες
Έχει την ικανότητα να προσδίδει ελαστικότητα στη ζύμη, βοηθώντας την να φουσκώσει και να κρατήσει το σχήμα της δίνοντας στο τελικό προϊόν μια αφράτη υφή.
Χρησιμοποιείται σε πολλά τρόφιμα ως πυκνωτικό και συνδετικό μέσο, ως ενισχυτικό γεύσης και σαν συμπλήρωμα πρωτεΐνης.
Η γλουτένη είναι ένας γενικός όρος που αναφέρεται σε μια οικογένεια πρωτεϊνών που είναι γνωστές ως προλαμίνες.
Αυτές οι πρωτεΐνες είναι ανθεκτικές στην πέψη του ανθρώπου.
Η λέξη γλουτένη προέρχεται από την λατινική λέξη ‘’κόλλα’’.
Υπάρχουν αρκετές έρευνες που υποστηρίζουν ότι η γλουτένη μπορεί να είναι επιβλαβής για την υγεία σας λόγω των πολλών συμπτωμάτων που μπορεί να προκαλέσει.
Τι μπορεί να κάνει η γλουτένη στο σώμα σας;
Οι πρωτεΐνες της γλουτένης είναι ιδιαίτερα ανθεκτικές στα ένζυμα πρωτεάσης που διαλύουν τις πρωτεΐνες στο πεπτικό σας σύστημα.
Η ατελής πέψη των πρωτεϊνών επιτρέπει στα πεπτίδια – μεγάλες μονάδες αμινοξέων, τα οποία είναι τα δομικά στοιχεία των πρωτεϊνών, να διασχίζουν το τοίχωμα του λεπτού εντέρου σας στο υπόλοιπο σώμα σας.
Αυτό μπορεί να προκαλέσει ανοσοαποκρίσεις που έχουν υποδειχθεί σε διάφορες καταστάσεις που σχετίζονται με τη γλουτένη, όπως η κοιλιοκάκη.
Η γλουτένη μπορεί να συνδέεται με την εμπόδιση της σωστής διάσπασης και απορρόφησης των θρεπτικών συστατικών από τις τροφές μας.
Αυτό μπορεί να αποτρέψει τη σωστή πέψη, γιατί η περίσσεια γλουτένης οδηγεί στο σχηματισμό κόλλας στα εντερικά τοιχώματα.
Στη συνέχεια η άπεπτη γλουτένη προτρέπει το ανοσοποιητικό σύστημα να επιτεθεί στις λάχνες του λεπτού εντέρου και αυτό μπορεί να οδηγήσει σε διάρροια, δυσκοιλιότητα και κοιλιακό άλγος.
Η υπερβολική κατανάλωση γλουτένης και η περαιτέρω βλάβη και φλεγμονή του πεπτικού σας συστήματος μπορεί να προκαλέσουν στο άτομο:
- δυσαπορρόφηση θρεπτικών ουσιών
- ελλείψεις σε θρεπτικά συστατικά
- αναιμία
- οστεοπόρωση
- νευρολογικές παθήσεις
- πιθανές επιπλοκές που σχετίζονται με το δέρμα, το ήπαρ, τις αρθρώσεις και το νευρικό σύστημα.
Ποια είναι τα πιο συνηθισμένα συμπτώματα αλλεργίας στη γλουτένη;
- Βήχας
- Ρινική συμφόρηση
- Στεγνός λαιμός
- Βρογχικό άσθμα
- Μυρμήγκιασμα ποδιών και χεριών
- Κνησμός – φαγούρα
- Κοιλιακό άλγος
- Μυικοί σπασμοί
- Έμετος
- Διάρροια
- Πονοκεφάλους
Η διατροφή χωρίς γλουτένη μπορεί να βοηθήσει;
Μια διατροφή που να μην περιλαμβάνει γλουτένη είναι ένα σημαντικό κομμάτι για την αντιμετώπιση των συμπτωμάτων που σχετίζονται με τη γλουτένη και η επιλογή τροφίμων χωρίς γλουτένη είναι το πρώτο βήμα που πρέπει να γίνει.
Όμως πριν ξεκινήσετε μια διατροφή χωρίς γλουτένη, είναι χρήσιμο να συμβουλευτείτε ένα διατροφολόγο.
Ένας επαγγελματίας υγείας μπορεί να σας καθοδηγήσει για τα ποιες πραγματικές τροφές θα πρέπει να αποφύγετε από το διαιτολόγιο σας και θα σας συμβουλεύψει αναλόγως για μια υγιεινή και ισορροπημένη διατροφή.
Διαβάστε επίσης: Εναλλακτικά άλευρα χωρίς γλουτένη
Δείτε επίσης: What Really Happens To Your Body When You Go Gluten Free
Leave a comment
