Είναι ένα πολύ αγαπημένο μπαχαρικό από αρκετούς λαούς καθώς χρησιμοποιείται για εμπλουτισμό της γεύσης των φαγητών παγκοσμίως.
Η πάπρικα είναι ένα μπαχαρικό, το οποίο γίνεται από τους αποξηραμένους δι’ αέρος καρπούς της οικογένειας της πιπεριάς τσίλι, του είδους καψικόν το ετήσιον (Capsicum annuum).
Οι καρποί της ξηραίνονται και κονιορτοποιούνται για να παραχθεί η πάπρικα.
Η γεύση της πάπρικας ποικίλλει από γλυκιά σε δριμεία. Περιέχει σάκχαρο σε σχέση με τα εσπεριδοειδή, είναι πλουσιότερη σε βιταμίνη C.
Η καψαικίνη είναι υπεύθυνη για την καυτερή της γεύση ενώ η ελαιορρητίνη χρησιμοποιείται ως χρωστική σε διάφορα τρόφιμα.
Πρόσφατες έρευνες αναφέρουν ότι η πάπρικα μπορεί όχι μόνο να βοηθήσει στην καταπολέμηση της φλεγμονής και των ασθενειών γενικότερα αλλά:
μπορεί να είναι προληπτική για διάφορες αυτοάνοσες ασθένειες και ορισμένων τύπων καρκίνων.
Ιστορία πάπρικας
Αν και η πάπρικα συχνά συνδέεται με την Ουγγρική κουζίνα, τα τσίλι από τα οποία γίνεται είναι εγγενή στο Νέο Κόσμο (Αμερική και Αυστραλία) και εισήχθησαν στον Παλαιό κόσμο (Αφρική, Ευρώπη και Ασία) από την Αμερική.
Καταγόμενο από το κεντρικό Μεξικό μεταφέρθηκε κατά τον 16ο αιώνα στην Ισπανία.
Το φυτό που κάνει την Ουγγρική έκδοση του μπαχαρικού είχε αναπτυχθεί από του Τούρκους το 1529, στην Βούδα.
Πρώτη καταγεγραμμένη χρήση της λέξης πάπρικα στα Αγγλικά, είναι από το 1896, αν και μια παλαιότερη αναφορά στην Τουρκική πάπρικα είχε δημοσιευθεί το 1831.
Η λέξη προέρχεται από την Ουγγρική λέξη paprika, υποκοριστικό της Σερβο-Κροατικής λέξης papar (που σημαίνει ‘’πιπέρι’’).
Η λέξη papar με τη σειρά της προέρχεται από το Λατινικό piper ή το σύγχρονο Ελληνικό ‘’πιπέρι’’.
Μέχρι τη δεκαετία του 1920, η πάπρικα της Κεντρικής Ευρώπης ήταν καυτερή ώσπου ένας καλλιεργητής από το Σέγκεντ βρήκε ένα φυτό το οποίο παρήγαγε γλυκούς καρπούς και κατόπιν το μπόλιασε στα άλλα φυτά.
Διατροφικά στοιχεία
Η πάπρικα περιέχει:
- καροτενοειδή
- λουτείνη και ζεαξανθίνη
- βιταμίνη Α, Ε, Β6
- σίδηρο
- βιταμίνη Κ, C
- ριβοφλαβίνη
- νιασίνη
- κάλιο
- φυτικές ίνες
Ποια είναι τα οφέλη της για την υγεία;
Πλούσιο σε αντιοξειδωτικά
Η πάπρικα περιέχει υψηλή ποσότητα αντιοξειδωτικών στοιχείων.
Οι πιπεριές και τα προϊόντα που έχουν δημιουργηθεί από αυτά θεωρείται από καιρό ότι έχουν ιδιότητες καταπολέμησης των ασθενειών, λόγω της ικανότητάς τους να καταπολεμούν το οξειδωτικό στρες.
Υπάρχουν πολλά αντιοξειδωτικά στην πάπρικα, συμπεριλαμβανομένων των καροτενοειδών, τα οποία βρίσκονται σε διάφορους βαθμούς σε διαφορετικούς τύπους πάπρικας.
Τα καροτενοειδή είναι ένας τύπος χρωστικής ουσίας που βρίσκεται σε πολλά φυτά που εξυπηρετούν το σώμα ως αντιοξειδωτικά.
Αυτό αποτρέπει τη βλάβη από το οξειδωτικό στρες (που προκαλείται από υπερβολική ποσότητα ελεύθερων ριζών στο σώμα) και βοηθώντας το σώμα να καταπολεμήσει τις ασθένειες.
Αυτά είναι λιποδιαλυτά θρεπτικά συστατικά, που σημαίνει ότι απορροφώνται καλύτερα όταν καταναλώνονται παράλληλα με μια υγιή πηγή λίπους, όπως το αβοκάντο.
Τα καροτενοειδή που απαντώνται συνήθως στην πάπρικα είναι βήτα-καροτένιο, βήτα-κρυπτοξανθίνη και λουτεΐνη / ζεαξανθίνη.
Το β-καροτένιο έχει πολλά οφέλη, από την προστασία του δέρματος, την αναπνευστική υγεία και την υποστήριξη της εγκυμοσύνης.
Το πιο γνωστό όφελος της β-κρυπτοξανθίνης είναι η ικανότητα μείωσης της φλεγμονής σε διαταραχές όπως η αρθρίτιδα.
Η λουτεΐνη και η ζεαξανθίνη είναι γνωστές για τους ρόλους τους στην υγεία των ματιών, βοηθώντας στην καταπολέμηση μορίων που είναι γνωστό ότι προκαλούν βλάβη που οδηγεί σε καταστάσεις όπως ο εκφυλισμός της ωχράς κηλίδας.
Ενισχύει τη θεραπεία για διάφορες Αυτοάνοσες καταστάσεις
Μελέτες υποστηρίζουν ότι η καψαϊκίνη, το συστατικό σε πιπεριές τσίλι και άλλες καυτές ποικιλίες που παρέχουν τη θερμότητα, όπως η πάπρικα μπορεί να έχει απίστευτη δύναμη ενάντια σε αυτοάνοσες καταστάσεις.
Η καψαϊκίνη διεγείρει βιολογικές αντιδράσεις σύμφωνα με τη θεραπεία της αυτοάνοσης νόσου και αυτό μπορεί να βοηθήσει στην αντιμετώπιση της νόσου.
Τα συμπτώματα των αυτοάνοσων παθήσεων επηρεάζουν:
- τον εγκέφαλο
- το δέρμα
- στόμα
- πνεύμονες
- τον θυροειδή
- μύες
- τις αρθρώσεις
- επινεφρίδια
- πεπτικό σύστημα
Βοηθά στην θεραπεία και πρόληψη του καρκίνου
Η καψαϊκίνη που βρίσκεται στην πικάντικη πάπρικα δεν είναι χρήσιμη για τη θεραπεία ενός μόνο τύπου ασθένειας – έχει επίσης μεγάλες δυνατότητες για τη θεραπεία ή την πρόληψη του καρκίνου.
Σύμφωνα με έρευνες η καψαϊκίνη μπορεί να λειτουργήσει με πολλούς διαφορετικούς μηχανισμούς.
Αυτό φαίνεται να είναι υπεύθυνο για την αλλαγή οδών σηματοδότησης που περιορίζουν την ανάπτυξη του καρκίνου και στην καταστολή ογκωδών καρκινικών γονιδίων.
Ένα όφελος της πάπρικας για την υγεία είναι η ικανότητα της να προστατεύει από τον καρκίνο του στομαχού.
Μια μελέτη που δημοσιεύθηκε στο World Journal of Gastroenterology (2012) αναφέρει ότι:
‘’Ο καρκίνος του γαστρικού είναι ο δεύτερος πιο κοινός καρκίνος παγκοσμίως και η δεύτερη πιο κοινή αιτία θανάτων που σχετίζονται με καρκίνο’’.
Πάνω από το 80% των ασθενών που διαγνώστηκαν με αυτή τη μορφή καρκίνου πεθαίνουν εντός ενός έτους από τη διάγνωση ή την επανεμφάνιση της νόσου.
Ένα φυσικό προϊόν που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο για πρόληψη όσο και θεραπεία του καρκίνου είναι η πάπρικα.
Ρύθμιση Διαβήτη
Η πάπρικα έχει δυνατότητα να βοηθά στη ρύθμιση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα και να βοηθήσει στη θεραπεία του διαβήτη.
Συμβάλλει στην καλή όραση
Λόγω της ψηλής ποσότητας αντιοξειδωτικών που περιέχει η πάπρικα όπως η βιταμίνη Α, η λουτεΐνη, ζεαξανθίνη και β-καροτένιο μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη των βλαβών που προκαλούνται στα μάτια.
Η ύπαρξη της βιταμίνης Β6 στην πάπρικα βοηθά να διατηρείται τα μάτια σας υγιής.
Βοηθά στο κυκλοφορικό σύστημα
Η πάπρικα είναι πλούσια σε σίδηρο και βιταμίνη Ε που συμβάλλουν στην καλή υγεία του κυκλοφορικού μας συστήματος.
Η βιταμίνη Β6 βοηθά στη μείωση της υψηλής αρτηριακής πίεσης και στην επούλωση των κατεστραμμένων αιμοφόρων αγγείων.
Αντιμετωπίζει ακόμη και την αναιμία δημιουργώντας αιμοσφαιρίνη στο αίμα που είναι υπεύθυνη για τη μεταφορά οξυγόνου μέσω της κυκλοφορίας του αίματος.
Η πάπρικα περιέχει καψαθίνη, η οποία θεωρείται, σύμφωνα με μια μελέτη, ως το κύριο καροτενοειδές στο μπαχαρικό.
Ωστόσο λίγο είναι γνωστά για αυτό το αντιοξειδωτικό, ειδικά σε σύγκριση με τα άλλα κοινά αντιοξειδωτικά.
Πως μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την πάπρικα;
Η πάπρικα είναι ένα εύκολο μπαχαρικό που μπορεί να ενσωματωθεί σε πολλά πιάτα καθώς μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να δώσει χρώμα και γεύση σε πολλά φαγητά.
Χρησιμοποιείται στην παραδοσιακή ουγγρική σούπα goulash και χρησιμοποιείται πολύ σε διάφορα αλλαντικά και κυρίως στα λουκάνικα, μαγειρευτά κρέατα, πατατοσαλάτα, αυγά και στο ρύζι.
Μπορείτε να δώσετε ένταση και χρώμα στα πιάτα σας, δύναμη και ενέργεια στον οργανισμό σας, βάζοντας στη διατροφή σας την πάπρικα.
Διαβάστε επίσης: Κάψικον το ετήσιον ή Πιπέρι Καγιέν και τα οφέλη του για την Υγεία
Δείτε επίσης: The Power of Paprika!
Leave a comment
