Ο τραχανάς ανήκει στις παιδικές μας αναμνήσεις, αλλά όχι μόνο εκεί μπορεί να μας τον μαγείρευε η γιαγιά μας και για εκείνη να αποτελούσε το γιατρικό για ότι μας ενοχλούσε.
Ο τραχανάς είναι έχει πολύ περισσότερα γνωρίματα και αποτελεί την αρχαιότερη πρόχειρη, αλλά πλήρως υγιεινή τροφή.
Είναι ένα είδος ζυμαρικού και απαντάται σε διάφορα είδη: γλυκός ή ξινός, χοντρός ή ψιλός, νηστίσιμος ή μη.
Τον μαγειρεύουμε κυρίως σαν σούπα, αλλά και σε πιο πηχτή μορφή.
Το περίεργο είναι ότι αν και αποτελεί κατεξοχήν ελληνικό παραδοσιακό πιάτο, δεν σερβίρεται στις ελληνικές ταβέρνες, αλλά τον βρίσκουμε στα πιο γκουρμέ εστιατόρια.
Τα κυρίως συστατικά του είναι αλεύρι και γάλα και τον έφτιαχναν για να μπορέσουν να χρησιμοποιήσουν για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα το γάλα χωρίς να χαλάσει.
Το αλεύρι μουσκευόταν με γάλα και ύστερα αποξεραινόταν στον ήλιο.
Στην Κύπρο ο τραχανάς φτιάχνεται από ψιλοαλεσμένο σιτάρι (λέγεται και κονάρι) και ζυμώνεται σε κυλινδρική μορφή με, περίπου, λιγότερο από ένα εκατοστό διάμετρο και “απλώνεται” στον ήλιο για να ξεραθεί.
Φτιάχνεται κατά τη διάρκεια των καλοκαιρινών μηνών, όπου η υψηλή θερμοκρασία προκαλεί ευκολότερα ζύμωση στο γάλα και στεγνώνει γρήγορα στη συνέχεια το μείγμα.
Ιστορικά ο τραχανάς αναφέρεται από τον Απίκιο τον 1ο αιώνα μ.Χ. σαν ένας παχύρευστος χυλός με την ονομασία τράκτα και τον χρησιμοποιούσαν για να πήζει κάθε είδους σάλτσα.
Μια άλλη ιστορική εκδοχή υποστηρίζει ότι ο τραχανάς προέρχεται από την ανατολική Μεσόγειο και είχε το όνομα «tarkhaneh» που σήμαινε ”το φαγητό του φτωχού”.
Φαίνεται ότι ο τραχανάς έπαιζε σημαντικό ρόλο στην επιβίωση της οικογένειας για τους προγόνους μας και ειδικά σε δύσκολες περιόδους όπως πόλεμοι και οικονομικές δυσχέριες.
Θρεπτική Αξία του Τραχανά
Ο τραχανάς έχει θρεπτική αξία, πλούσιος σε υδατάνθρακες, πρωτείνη, φυτικές ίνες και συγκεκριμένα τις β-γλυκάνες που παρέχουν ενέργεια, αυξάνουν τον κορεσμό.
Το ξινόγαλα περιέχει γαλακτοβάκιλους που ενισχύουν την διαδικασία της πέψης και τη συνολική πεπτική υγεία.
Επίσης περιέχει αρκετές βιταμίνες όπως Α, Β1, Β2 η οποία έχει αντιγηραντικές, αντιφλεγμονώδης ιδιότητες.
| Θερμίδες | 398kcal |
| Υδατάνθρακες | 58,2 γρ. |
| Λίπη | 12 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 7,1 γρ. |
| Πρωτεΐνες | 16,3 γρ. |
| Φυτικές Ίνες | 1,1 γρ. |
| Νάτριο | 85 mg |
| Κάλιο | 365 mg |
Είναι πλούσιος σε καροτενοειδή και ο Ιπποκράτης, πατέρας της Ιατρικής συνταγογραφούσε τον τραχανά για τα πεπτικά προβλήματα.
Ωστόσο περιέχει φώσφορο που προστατεύει τον οργανισμό από την οστεοπόρωση.
Η λουτεΐνη που περιέχει βοηθά στην καλή υγεία του δέρματος, των ματιών και της καρδιάς.
Πως μαγειρεύεται ο τραχανάς;
Ο τραχανάς μαγειρεύεται σαν σούπα είτε με αρκετό νερό είτε πιο πηχτή. Μπορείτε να προσθέσετε ντομάτα ή χαλούμι.
Επομένως ο χρόνος μαγειρέματος του τραχανά είναι συνήθως μικρός, περίπου 15-20 λεπτά.
Αυτό εξαρτάται από διάφορους παράγοντες όπως το είδος του, το πόσο στεγνός είναι και το μέγεθος του ζυμαρικού.
Διαβάστε επίσης: Ψωμί Sourdough και τα οφέλη του για την υγεία
Δείτε επίσης: Τραχανάς της γιαγιάς
Leave a comment
