Για αρκετά χρόνια το ψωμί παρασκευαζόταν με μόνο 3 υλικά, το αλεύρι, το νερό και το αλάτι.
Στη σημερινή εποχή τα ψωμιά που διατίθονται στο εμπόριο περιέχουν 12 ή περισσότερα διαφορετικά συστατικά.
Δεν μας προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι ένα ψηλό ποσοστό ατόμων αναφέρει ότι δυσκολεύεται να αφομοιώσει το σημερινό ψωμί.
Το ψωμί Sourdough είναι μια συμβιωτική καλλιέργεια μικροοργανισμών που τρέφεται κυρίως με αλεύρι και νερό.
Στο ψωμί Sourdough δεν υπάρχει μαγιά, γαλακτομικά, έλαια ή γλυκαντικές ουσίες παρά μόνο το φυσικό προζύμι.
Είναι χαμηλό σε περιεκτικότητα σε γλουτένη και χαμηλότερο pH από τα συνηθισμένα ψωμιά.
Παρασκευάζεται από ζύμη με λακτοβάκιλλες και ζυμομύκητες που βρίσκονται σε αφθονία στη φύση.
Όταν το αλεύρι και το νερό αφήνονται σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετές μέρες, τα φυσικά βακτήρια (γαλακτοβάκιλοι) και οι ζυμομύκητες αρχίζουν να παράγουν γαλακτικό οξύ και είναι αυτό που δίνει την ελαφριά ευχάριστη ξινή γεύση του.
Στη φυσική του μορφή το αλεύρι περιέχει ζύμες και βακτηριακά σπόρια.
Όταν αυτά συνδυαστούν με νερό σε θερμοκρασία δωματίου, τα βακτήρια διασπούν το άμυλο που βρίσκεται στο σιτάρι σε σάκχαρα (γλυκόζη και μαλτόζη) το οποίο οι ζύμες στη συνέχεια μεταβολίζονται.
Η μαλτόζη είναι ένα υποπροϊόν της βακτηριακής ζύμωσης που ευδοκιμούν οι ζυμομύκητες και στη διαδικασία παράγουν διοξείδιο του άνθρακα που χρησιμοποιείται ως διογκωτικό της ζύμης.
Η ακριβής θρεπτική περιεκτικότητα του ψωμιού Sourdough εξαρτάται από τα ακριβής συστατικά που χρησιμοποιούνται, αυτά μπορεί να είναι διάφοροι τύποι αλεύρων, διάφορα έλαια.
Περιλαμβάνει αρκετά θρεπτικά συστατικά όπως:
- φυτικές ίνες
- σελήνιο
- φολικό οξύ
- θειαμίνη
- μαγγάνιο
- νικοτινικό οξύ
- σίδηρο
- αντιοξειδωτικά
Αυτό που κάνει το ψωμί Sourdough μοναδικό στο είδος του είναι η παρουσία ζυμομυκητών και βακτηρίων, τα οποία ποικίλλουν ανάλογα με τον τρόπο παρασκευής του.
Οι πιο συνηθισμένοι ζυμομύκητες που βρίσκονται στο ψωμί Sourdough περιλαμβάνουν:
- Kazachstania exigua (Saccharomyces exiguous)
- Saccharomyces cerevisiae
- Candida milleri
- Candida humilis
Ποια είναι τα οφέλη του για την υγεία;
Καλύτερη πέψη
Το ψωμί Sourdough μπορεί να είναι πιο εύπεπτο από τα άλλα είδη ψωμιών λόγω ότι περιέχει λιγότερη γλουτένη.
Η διαδικασία ζύμωσης αυξάνει τις όξινες συνθήκες στο ψωμί Sourdough και βοηθά στην παραγωγή ενζύμων που διασπώνουν εν μέρει τις πρωτεΐνες, συμπεριλαμβανομένης της γλουτένης.
Αυτό οδηγεί σε χαμηλότερη συνολική περιεκτικότητα σε γλουτένη και μειωμένα επίπεδα φυτικών οξέων που μπορούν να επηρεάσουν την απορρόφηση και την πέψη των θρεπτικών συστατικών.
Χαμηλότερος Γλυκαιμικός Δείκτης
Μελέτες υποστηρίζουν ότι τα ψωμιά ολικής αλέσεως έχουν χαμηλότερη βαθμολογία γλυκαιμικού δείκτη σε σύγκριση με τα ψωμιά που παρασκευάζονται με λευκά άλευρα.
Το ψωμί Sourdough μπορεί να σας βοηθήσει και στον έλεγχο του σωματικού σας βάρους λόγω ότι οι συγκεκριμένοι ζυμομήκυτες προκαλούν ψηλό κορεσμό.
Καλή πηγή ινών, θρεπτικών συστατικών και πρωτεϊνών
Τα ψωμιά ολικής αλέσης θεωρούνται τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και καλές πηγές θρεπτικών συστατικών όπως το σελήνιο, φολικό οξύ, θειαμίνη, μαγγάνιο, νιασίνη και σίδηρο.
Ορισμένα θρεπτικά συστατικά είναι δύσκολο να απορροφηθούν από το σώμα λόγω ότι τα δημητριακά δεν έχουν εμποτιστεί και ζυμωθεί.
Oι μελέτες υποστηρίζουν ότι είναι συνήθως πιο εύκολο να απορροφηθούν από το ψωμί Sourdough λόγω της παρασκευής του.
Διαβάστε επίσης: Εναλλακτικά άλευρα χωρίς γλουτένη
Δείτε επίσης: What is sourdough
Leave a comment
