Η παστινάκι η εδώδιμος (Pastinaca sativa) είναι ένα ωφέλιμο λαχανικό που μοιάζει με μεγάλο άσπρο καρότο και ανήκει στην οικογένεια του καρότου/μαϊντανού (Apiaceae).
Άλλα μέλη της οικογένειας Apiaceae (Σεληνοειδών) περιλαμβάνουν τα καρότα, μάραθο, άνηθο, κύμινο, μαϊντανό και κύμινο.
Η μακρά κονδυλώδης ρίζα του έχει το κρεμ χρώμα του δέρματος και της σάρκας και μπορεί να παραμείνει στο έδαφος όταν ωριμάσει, καθόσον γίνεται γλυκύτερη στη γεύση, μετά από τους παγετούς του χειμώνα.
Ιστορία παστινάκι
Οι παστινάκες είναι ιθαγενείς στην Ευρασία και καταναλώνονταν εκεί από τα αρχαία χρόνια.
Είναι γνωστό ότι οι Ρωμαίοι του είχαν αδυναμία και το μαγείρευαν συχνά ενώ στον Μεσαίωνα είχε τη φήμη του αφροδισιακού.
Ο Ρωμαίος αυτοκράτορας, Τιβέριος αποδεχόταν μέρος του φόρου υποτελείας που καταβαλλόταν στη Ρώμη από τη Γερμανία, με τη μορφή της παστινάκας.
Στην σύγχρονη Ευρώπη χρησιμοποιήθηκε ως πηγή αμύλου αλλά και ζάχαρης πριν το ζαχαροκάλαμο και τα ζαχαρότευτλα.
Στην Βόρεια Αμερική εισήχθη από τους Γάλλους αποίκους στον Καναδά και τους Βρετανούς στις ΗΠΑ.
Πιο συγκεκριμένα, η πατάτα έκλεψε την αίγλη του και το αντικατέστησε μια για πάντα στις καρδιές και στο τραπέζι του απλού κόσμου.
Διατροφική αξία
Το παστινάκι είναι πλούσιο σε βιταμίνες και ανόργανα συστατικά και είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε κάλιο.
Αξιόλογο είναι πως όταν έχει κρύο μέρος του αμύλου του μετατρέπεται σε ζάχαρη και η ρίζα του αποκτά πιο γλυκιά γεύση.
Περιέχει αντι-οξειδωτικά, που έχουν αντικαρκινικές, αντι-φλεγμονώδεις και αντι-μυκητιακές ιδιότητες, λιπαρά οξέα και φλαβονοειδή.
Έχει διουρητικές ιδιότητες, βοηθάει στην αποτοξίνωση και διεγείρει την όρεξη.
Φαίνεται ακόμη πως βοηθά στη μείωση της χοληστερόλης και κρατά τον έλεγχο του σακχάρου του αίματος.
Επίσης, είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες και μπορεί να βοηθήσει στην αντιμετώπιση της δυσκοιλιότητας.
Ποια είναι τα οφέλη του για την υγεία;
Ενισχύει την υγεία των ματιών
Το παστινάκι έχει ψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C.
Είναι ευρύτατα διαδεδομένη η άποψη ότι η ψηλή περιεκτικότητα βιταμίνης C, μπορεί να βοηθήσει στην ενίσχυση της υγείας των ματιών και στον εκφυλισμό της ωχράς κηλίδας.
Οι έρευνες υποστηρίζουν ότι τα άτομα που αναπτύσσουν εκφυλισμό της ωχράς κηλίδας τείνουν να έχουν χαμηλότερη πρόσληψη βιταμίνης C και άλλα θρεπτικά συστατικά όπως τα ωμέγα 3 λιπαρά οξέα, β-καροτένιο, βιταμίνη Ε, ψευδάργυρο και βιταμίνη Δ.
Η κατανάλωση με παστινάκι είναι ένας φυσικός τρόπος για να αυξήσετε τα επίπεδα βιταμίνης C, καθώς η υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C είναι βασικό συστατικό στο παστινάκι.
Βελτιώνει την πεπτική λειτουργία και αποτρέπει τη δυσκοιλιότητα
Το παστινάκι περιέχει φυτικές ίνες και μπορεί να βοηθήσει στη διατήρηση του πεπτικού συστήματος σε καλή κατάσταση και στις τακτικές κινήσεις του εντέρου.
Η επαρκής πρόσληψη των φυτικών ινών είναι ένας από τους κύριους τρόπους με τους οποίους μπορείτε να αποφύγετε ή να ανακουφίσετε τη δυσκοιλιότητα.
Βοηθά στην πρόληψη γενετικών ανωμαλιών
Το παστινάκι είναι πλούσιο σε φολικό οξύ το οποίο είναι εξαιρετικά σημαντικό για την υγεία.
Είναι πολύ σημαντικό κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης καθώς και έπειτα στον θηλασμό.
Έρευνες αναφέρουν ότι οι έγκυες γυναίκες χρειάζονται υψηλότερη πρόσληψη τροφών με φολικό οξύ για να μειώσουν την πιθανότητα να έχουν παιδιά με:
- γενετικές ανωμαλίες του νευρικού σωλήνα
- της σπονδυλικής στήλης
- της εγκεφαλικής βλάβης
Η χαμήλη λήψη σε φολικό οξύ μπορεί να προκαλέσει:
- ουλίτιδα
- δυσκολία στην αναπνοή
- διάρροια
- απώλεια όρεξης
- ευερέθιστο έντερο
Υποστηρίζει την παραγωγή ενζύμων και την υγεία των οστών
Το μαγγάνιο είναι βασικό συστατικό πολλών ενζύμων στο σώμα και βοηθά στην:
- πεπτική υγεία
- στην αντιοξειδωτική λειτουργία
- την επούλωση πληγών
Η υγεία των οστών είναι επίσης στην κορυφή αυτής της λίστας, καθώς το μαγγάνιο είναι συν-παράγοντας («βοηθητικό μόριο») των γλυκοσυλοτρανσφερασών.
Είναι γνωστό ότι οι γλυκοσυλοτρανσφεράσες είναι ένζυμα που χρειάζονται για την υγιή παραγωγή χόνδρου και οστών.
Χωρίς αρκετό μαγγάνιο από τη διατροφή σας, τα διάφορα σκελετικά προβλήματα γίνονται ανησυχητικά.
Το παστινάκι περιέχει ψηλά επίπεδα μαγγανίου, τα οποία μπορεί να βοηθήσει στην παραγωγή των ενζύμων καθώς και για την υγεία των οστών.
Πως μπορεί να καταναλωθεί το παστινάκι;
Οι παστινάκες συνήθως μαγειρεύονται, αλλά επίσης, μπορούν να καταναλωθούν και ωμές.
Όταν χρησιμοποιούνται σε βραστά, σούπες και μαγειρευτά κατσαρόλας, δίνουν μια πλούσια γεύση.
Σε ορισμένες περιπτώσεις, η παστινάκη βράζεται και τα στερεά τμήματά της, αφαιρούνται από την σούπα ή το στιφάδο, αφήνοντας πίσω μια πιο λεπτή γεύση από το σύνολο της ρίζας και το άμυλο για να πυκνώνει το πιάτο.
Η ψητή παστινάκη, σε ορισμένα μέρη του Αγγλόφωνου κόσμου, θεωρείται ουσιαστικό μέρος του δείπνου των Χριστουγέννων και συχνά χαρακτηρίζει το παραδοσιακό ψητό της Κυριακής.
Η παστινάκη μπορεί επίσης να τηγανιστεί ή να κοπεί σε λεπτές φέτες και να γίνει τραγανή.
Διαβάστε επίσης: Άνηθον το βαρύοσμον ή Άνηθος και οι χρήσεις του για την υγεία
Δείτε επίσης: INCREDIBLE BENEFITS OF PARSNIPS
Leave a comment
