Τα ρεβίθια (Cicer arietinum) είναι μια από τις παλαιότερες καλλιεργούμενες καλλιέργειες στον κόσμο.
Η ρεβιθιά είναι μονοετές, ποώδες, αγγειόσπερμο, δικότυλο φυτό το οποίο ανήκει στην υποοικογένεια των ψυχανθών – Φαβίδων.
Είναι θάμνος που δύσκολα ξεπερνά τα 60 εκατοστά και καλλιεργείται για τα σπόρια του, τα ρεβίθια, και ως κτηνοτροφή.
Στην πραγματικότητα, αποτελούν μέρος ορισμένων παραδοσιακών διατροφών για πάνω από 7.500 χρόνια.
Η καταγωγή της ρεβιθιάς είναι από την Ασία και σήμερα καλλιεργείται σε πολλές χώρες της νότιας Ευρώπης, της Ασίας και της νότιας και κεντρικής Αμερικής.
Ιστορία ρεβιθιών
Στον αραβικό κόσμο τα ρεβίθια λέγονται χούμους, ενώ με το ίδιο όνομα είναι γνωστός ο πουρές βρασμένων ρεβιθιών που αναμειγνύεται με ταχίνι και χυμό λεμονιού και σερβίρετέ με ψημένες πιτούλες ραντισμένος με ελαιόλαδο και λίγο καυτερό κόκκινο πιπέρι.
Οι Γάλλοι τα βράζουν και τα προσθέτουν σε σαλάτες με βινεγκρέτ.
Στην Ιταλία τα χρησιμοποιούν σε πολλές σούπες και στη Σικελία τα αλέθουν, τα κάνουν αλεύρι και φτιάχνουν τραγανές πιτούλες.
Οι Ισπανοί τα μαγειρεύουν με σπανάκι, σκόρδο και καπνιστό πιπέρι, ενώ στη Βαρκελώνη, ειδικά, υπάρχει μια συνταγή με πικάντικο τσορίζο και κουκουνάρι.
Στη Βόρεια Αφρική τα ρεβίθια είναι απαραίτητο συστατικό πολλών πιάτων με κους κους όπως και στην Ινδία όπου σερβίρονται με ρύζι και μπόλικα μπαχαρικά.
Στην Ελλάδα και Κύπρο γίνονται συνήθως σούπα αλλά και ψήνονται κυρίως ως όσπρια με ντομάτα (γιαχνί).
Υπάρχουν αρχαιολογικές ενδείξεις για καλλιέργεια ρεβιθιών που χρονολογούνται από την 3η – 4η χιλιετηρίδα π.Χ.
Όσον αφορά στην πρώτη γραπτή αναφορά για το ρεβίθι, βρίσκεται στην Ιλιάδα του Ομήρου και σύμφωνα με τη μυθολογία είναι εύρημα του Ποσειδώνα.
Στην κλασική Ελλάδα η ονομασία του ήταν ερέβινθος και τρώγονταν ως κύριο πιάτο.
‘’Οι ερέβινθοι μετά ροών’’ δηλαδή ρεβίθια μαζί με σπόρια ροδιού, αναφέρονται στους ‘’Δειπνοσοφιστές’’, το περίφημο σύγγραμμα του Αθηναίου, που ασχολείται με τη διατροφή των αρχαίων Ελλήνων, γραμμένο στα τέλη του 2ου αιώνα μ.Χ.
Επίσης οι Βυζαντινοί κατανάλωναν ρεβίθια, τα τρωγάλια, που ήταν ρεβίθια ψητά τα οποία πουλούσαν στους δρόμους.
Στην περίοδο της γερμανικής κατοχής, η έλλειψη εισαγωγών καφέ οδήγησε στη χρήση τριμμένων καβουρδισμένων ρεβιθιών ως υποκατάστατο του καφέ.
Η ευρεία απήχηση του ρεβιθιού αντανακλάται σε έθιμα, τραγούδια, παροιμίες και παραμύθια.
Ποια είναι τα συστατικά των ρεβιθιών;
Τα ρεβίθια είναι ένα αντιπροσωπευτικό δείγμα της ελληνικής μεσογειακής διατροφής με μεγάλη θρεπτική αξία.
Είναι πλούσια σε πρωτεΐνη, σίδηρο, φώσφορο, μαγνήσιο, ψευδάργυρο, ασβέστιο, κάλιο, βιταμίνες του συμπλέγματος Β καθώς και βιταμίνη Κ.
Το πρόσθετο όφελος είναι ότι έχουν χαμηλά επίπεδα γλυκαιμικού δείκτη, πράγμα που σημαίνει πως μολονότι είναι πλούσια σε υδατάνθρακες, δεν έχουν την τάση να ανεβάζουν το σάκχαρο του αίματος.
Τα ρεβίθια αποτελούν εξαιρετική πηγή πρωτεϊνών, φυτικών ινών, σιδήρου, βιταμίνης Β6, φυλλικού οξέος, μαγνησίου και είναι ελεύθερα γλουτένης.
Ποια είναι τα οφέλη των ρεβιθιών για την υγεία;
Παρέχει υδατάνθρακες βραδείας απελευθέρωσης
Τα ρεβίθια είναι μια μορφή σύνθετων υδατανθράκων τα οποία το σώμα είναι σε θέση να αφομοιώνει αργά και να χρησιμοποιήσει για ενέργεια.
Αυτό είναι απαραίτητο, καθώς όλοι οι υδατάνθρακες δεν δημιουργούνται ίσοι.
Οι απλοί υδατάνθρακες αυξάνουν γρήγορα τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και οδηγούν σε «αιχμές και πτώσεις» στην ενέργεια ενώ οι σύνθετοι υδατάνθρακες μας δίνουν σταθερό καύσιμο.
Βοηθά στον έλεγχο των επιπέδων σακχάρου στο αίμα
Είναι τα ρεβίθια καλά για διατροφή χαμηλών υδατανθράκων;
Στις περισσότερες περιπτώσεις, ναι, επειδή θεωρούνται ‘’αργοί υδατάνθρακες’’.
Η διατροφή των ρεβιθιών περιλαμβάνει άμυλο, το οποίο είναι ένας υδατάνθρακας αργής καύσης στον οποίο το σώμα δεν αντιδρά με αιφνίδια αιχμή της γλυκόζης στο αίμα.
Σε αντίθεση με τα απλά σάκχαρα, που βρίσκονται σε επεξεργασμένα προϊόντα όπως το επεξεργασμένο άσπρο αλεύρι, το λευκό ψωμί, τα ζυμαρικά, η σόδα, λευκή ζάχαρη, τα άμυλα που βρίσκονται στα ρεβίθια χρειάζονται μεγάλο χρονικό διάστημα για να διασπαστούν μόλις καταναλωθούν.
Είναι τα ρεβίθια καλά για διαβητικούς;
Ναι, αποτελούν ασφαλή πηγή υδατανθράκων ακόμη και για άτομα που επωφελούνται από μια διατροφή χαμηλότερων υδατανθράκων.
Τα άμυλα περιέχουν φυσικά σάκχαρα που ονομάζονται γλυκόζη, τα οποία το σώμα χρησιμοποιεί εύκολα για πολλές βασικές λειτουργίες, αλλά η γλυκόζη μπορεί να είναι ενοχλητική για άτομα που είναι προ διαβητικά ή έχουν διαβήτη.
Η διαδικασία της πέψης και της χρήσης της γλυκόζης που βρίσκεται σε όλα τα φασόλια και τα άμυλα ολοκληρώνεται, κάτι που είναι εξαιρετικά σημαντικό για τους διαβητικούς, οι οποίοι έχουν πρόβλημα να επιτύχουν ένα σταθερό επίπεδο σακχάρου στο αίμα αφού περιέχουν σάκχαρα λόγω αντίστασης στην ινσουλίνη.
Αυξάνει τον κορεσμό και βοηθά στην απώλεια βάρους
Τα ρεβίθια έχουν υψηλή περιεκτικότητα τόσο σε πρωτεΐνη όσο και σε φυτικές ίνες, που σας βοηθούν να αισθάνεστε χορτάτοι και περιορίζουν την λιγούρα για φαγητό.
Μελέτες υποστηρίζουν ότι η κατανάλωση φυτικών ινών συσχετίζεται με το χαμηλότερο σωματικό βάρος.
Τα ρεβίθια αποτελούν μια γεμάτη προσθήκη σε οποιαδήποτε συνταγή λόγω των φυτικών ινών, των σύνθετων υδατανθράκων και της πρωτεΐνης τους.
Η διατροφή των ρεβιθιών έχει μακροθρεπτικά συστατικά που συνεργάζονται για να μας δώσουν μια αίσθηση κορεσμού μετά το φαγητό, ενώ βοηθούν επίσης στον έλεγχο των επιπέδων σακχάρου στο αίμα μας και συνεπώς στη διατήρηση της ενέργειας μας.
Το αίσθημα του κορεσμού σας κάνει λιγότερο πιθανό να τρώτε πρόχειρα ανθυγιεινά φαγητά με κενές θερμίδες, επεξεργασμένα πρόχειρα φαγητά, τα οποία μπορεί να εμποδίσουν την απώλεια σωματικού βάρους.
Τα ρεβίθια είναι ακόμη πιο χορταστικά αν τα συνδυάσετε με άλλα θρεπτικά ολόκληρα τρόφιμα, όπως λαχανικά ή βιολογικό κατσικίσιο τυρί.
Επειδή είναι πολύ χαμηλά σε θερμίδες, αλλά υψηλά σε βασικές φυτικές ίνες και πρωτεΐνες, είναι μια τέλεια τροφή για όσους θέλουν να χάσουν τα περιττά σωματικά κιλά τους.
Βελτιώνει την πέψη λόγω των φυτικών ινών που περιέχει
Τα ρεβίθια είναι από τα κορυφαία τρόφιμα υψηλής περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες.
Δυστυχώς, ο σύγχρονος τρόπος διατροφής που ακολουθούν αρκετοί λαοί, δεν περιέχει φυτικές ίνες.
Ένα σημαντικό πλεονέκτημα της διατροφής των ρεβιθιών είναι η μείωση της δυσκοιλιότητας.
Οι φυτικές ίνες διευκολύνουν την υγιή πέψη μετακινώντας γρήγορα τα τρόφιμα μέσω του πεπτικού σωλήνα, βοηθώντας στη μείωση των συμπτωμάτων του ευερέθιστου εντέρου και της δυσκοιλιότητας.
Λειτουργούν αντλώντας υγρά από το σώμα και συνδέοντάς τα με το μεγαλύτερο μέρος του σχηματισμού κοπράνων, το οποίο περιέχει τοξίνες και απόβλητα που πρέπει να απομακρυνθούν από το σώμα.
Οι φυτικές ίνες βοηθούν επίσης στην εξισορρόπηση των επιπέδων του pH και των βακτηρίων στο έντερο, αυξάνοντας τα υγιή βακτήρια ενώ μειώνουν επίσης τα ανθυγιεινά βακτήρια.
Μια ανισορροπία στα βακτήρια της εντερικής χλωρίδας συνδέεται συχνά με πολλά διαφορετικά πεπτικά προβλήματα.
Η υψηλή ποσότητα ινών που βρίσκεται στα ρεβίθια είναι υπεύθυνη για:
- το αίσθημα κορεσμού και βοηθά στη βελτίωση της πέψης
- την υγεία της καρδιάς
- στον έλεγχο των επιπέδων σακχάρου στο αίμα
- προστασία από καρκίνο,
- εκκολπωμάτωση
- πέτρες στα νεφρά
- στο προεμμηνορυσιακό σύνδρομο
- παχυσαρκία
Βοηθά στην προστασία από καρδιακές παθήσεις και καρκίνο
Αρκετές έρευνες αναφέρουν ότι τα ρεβίθια βοηθούν:
- στην εξισορρόπηση των ανθυγιεινών επιπέδων χοληστερόλης
- μειώνουν την υπέρταση
- προστατεύουν από καρδιακές παθήσεις με πολλούς τρόπους
Αυτό μπορεί να οφείλεται εν μέρει στην υψηλή ποσότητα φυτικών ινών που βρίσκονται στα ρεβίθια, η οποία βοηθά τους ανθρώπους να αποφύγουν την υπερκατανάλωση τροφής και να αποκτήσουν επιβλαβές υπερβολικό βάρος, ειδικά γύρω από τα ζωτικά όργανα (υποδόριο λίπος).
Οι φυτικές ίνες δημιουργούν μια ουσία που μοιάζει με τζελ στο πεπτικό σύστημα που συνδέεται με λιπαρά οξέα, βοηθώντας στην εξισορρόπηση των επιπέδων χοληστερόλης.
Τόσο οι διαλυτές φυτικές όσο και οι αδιάλυτες ίνες έχουν αποδειχθεί ότι είναι σημαντικές για τον έλεγχο και τη διαχείριση της υπέρτασης.
Τα ρεβίθια βοηθούν:
- στη διατήρηση των αρτηριών από τη συσσώρευση πλάκας
- διατηρούν υγιή επίπεδα αρτηριακής πίεσης
- μειώνουν τις πιθανότητες καρδιακής ανακοπής και εγκεφαλικού
Στην πραγματικότητα, μελέτες δείχνουν ότι η κατανάλωση μόνο μιας μερίδας καθημερινά (περίπου 3/4 φλιτζανιού μαγειρεμένα) ρεβιθιών μπορεί να βοηθήσει στη μείωση των πιθανοτήτων καρδιακής προσβολής και στην εξισορρόπηση της «κακής» LDL χοληστερόλης.
Η κατανάλωση ρεβιθιών έχει επίσης αποδειχθεί σε μελέτες με ζώα ότι έχουν προστατευτικά οφέλη έναντι του καρκίνου, ιδιαίτερα του καρκίνου του παχέος εντέρου, λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε φυτικές ίνες.
Επειδή τα ρεβίθια διατηρούν το πεπτικό σύστημα, συμπεριλαμβανομένου του παχέος εντέρου, απαλλαγμένο από επιβλαβή βακτήρια και τοξική συσσώρευση, δημιουργούν:
- ένα υγιέστερο συνολικό περιβάλλον όπου τα επίπεδα του pH είναι ισορροπημένα
- η φλεγμονή μειώνεται
- τα καρκινικά κύτταρα δεν μπορούν να πολλαπλασιαστούν όπως μπορούν σε ένα ανθυγιεινό περιβάλλον.
Παρέχει βασικές βιταμίνες και μέταλλα
Η διατροφή των ρεβιθιών περιέχει υψηλά επίπεδα:
- σιδήρου
- ψευδαργύρου
- φυλλικού οξέος
- φωσφόρου και βιταμινών Β
τα οποία είναι ιδιαίτερα σημαντικά για τους χορτοφάγους και τους vegans που μπορεί να έχουν έλλειψη σε αυτά τα βασικά θρεπτικά συστατικά λόγω της αποφυγής ζωικών προϊόντων.
Τα ρεβίθια είναι επίσης μια μεγάλη πηγή φυλλικού οξέος.
Είναι σημαντικό για να βοηθήσει το σώμα να παράγει αποτελεσματικά νέα κύτταρα, καθώς παίζει ρόλο στην αντιγραφή και σύνθεση του DNA.
Βοηθά επίσης το σώμα να χρησιμοποιήσει άλλες Βιταμίνες Β εκτός από πρωτεΐνη (με τη μορφή αμινοξέων).
Η έλλειψη φυλλικού οξέος μπορεί να συμβάλει στην αναιμία, την κακή λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος και της κακής πέψης.
Επίσης ανεπάρκεια φυλλικού οξέος στην εγκυμοσύνη μπορεί να οδηγήσει σε ελαττώματα του νευρικού σωλήνα, όπως τη σπονδυλική στήλη.
Ο ψευδάργυρος είναι ένα βασικό ιχνοστοιχείο που παίζει ρόλο σε περισσότερες από 100 σημαντικές ενζυματικές αντιδράσεις στο σώμα.
Ψηλή Πηγή Φυτικής Πρωτεΐνης
Η πρωτεΐνη είναι ένα απαραίτητο μακροθρεπτικό συστατικό που παίζει σημαντικό ρόλο σχεδόν σε όλες τις λειτουργίες του σώματος, συμπεριλαμβανομένων των ζωτικών οργάνων, των μυών, των ιστών μας, ακόμη και των ορμονικών επιπέδων.
Η κατανάλωση μιας υγιεινής πρωτεΐνης σας βοηθά να επιβραδύνετε φυσικά τη γήρανση.
Οι πρωτεΐνες που αποκτάμε από τη διατροφή μας βοηθούν στη:
- δημιουργία αιμοσφαιρίνης και σημαντικών αντισωμάτων,
- ελέγχουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα,
- βοηθούν στην οικοδόμηση και τη συντήρηση των μυών,
- δίνουν διαρκή ενέργεια,
- καταπολεμούν τα βακτήρια,
- κάνουν να αισθανόμαστε χορτάτοι,
- βοηθούν στην επούλωση τραυμάτων και τραυματισμών.
Η μη κατανάλωση επαρκών ποσοτήτων πρωτεΐνης σε τακτική βάση μπορεί να οδηγήσει σε:
- μυϊκή αδυναμία
- κόπωση
- χαμηλή ενέργεια
- προβλήματα στα μάτια όπως ο καταρράκτης
- καρδιακά προβλήματα
- κακή υγεία του δέρματος
- ανισορροπημένα επίπεδα ορμονών
Τα ρεβίθια καταναλώνονται συχνά με δημητριακά ή λαχανικά, για παράδειγμα σε στιφάδο ή σε χούμους που τρώγεται με ψωμί πίτας.
Αυτά τα τρόφιμα ευτυχώς συνεργάζονται για να δημιουργήσουν μια “πλήρη πρωτεΐνη”. Αυτό σημαίνει ότι περιέχουν όλα τα δομικά στοιχεία της πρωτεΐνης, που ονομάζονται απαραίτητα αμινοξέα, τα οποία είναι απαραίτητα για να αποκτήσει το σώμα από τα τρόφιμα για να τα χρησιμοποιήσει για τη λειτουργία και την ενέργεια του σώματος.
Διαβάστε επίσης: Όσπρια: Υποτιμημένες υπερτροφές;
Δείτε επίσης: 7 Wonderful Benefits of Chickpeas (Garbanzo Beans)
Leave a comment
